飯堂承包的相關知識
來源：本站 作者：常州康道食品有限公司 發布時間：2023-04-26 瀏覽量：985
飯堂承包的相關知識
飯堂承包要符合一些基本要求，要具有餐飲服務許可證;新開業前要先到審批中心辦理《餐飲服務許可證》;建立健全食品管理制度，設置專職的食品管理員，明確食品責任，落實崗位責任制，并且要上墻。從業人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經常組織餐飲知識培訓。食品加工區布局也需要符合要求。
要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、留樣等制度，要能對食品的采購、儲存、加工等環節做到監控。內部應該建立嚴格的考核制度 ，讓職工覺得去遵守規章制度 。
食品加工區，要設置兩個門。食品原料采購進來進入粗加工間或倉庫，粗加工完畢進入清洗間，然后進入切配烹飪間，然后到配餐間，然后分餐;餐飲具回收到清洗間，然后去處理、然后入保潔柜。
不得采購規定不得銷售的食用農產品。采購食品、食品添加劑及食品相關產品應按規定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時，要選擇新鮮 、無變質的，要認真做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限和腐敗變質的食品。
用于生熟食品的用具、容器 、冰箱等要有明顯區分標志，分開使用。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度 。無適當保存條件，存放時間不得超過2小時，超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。
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